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          粽子市場今年刮起簡約風,新玩家入局競爭加劇 全球時快訊

          時間:2023-06-20 12:53:53    來源:新京報    

          端午節臨近,新京報記者近期走訪北京市場發現,今年粽子市場呈現出產品上市早、銷售周期長的特點,各大商超早在5月中旬就開始了粽子促銷,甚至有平臺自春節過后就著手粽子產品規劃。叮咚買菜預計,今年粽子銷量將遠超過去兩年?!棒兆拥谝还伞蔽宸箭S也稱其在3月經銷商大會上達成的訂單創往年新高。

          在包裝新規約束下,今年粽子包裝刮起簡約風,高端粽子禮盒售價普遍不超過300元。豆沙、蜜棗、蛋黃、豬肉、八寶等傳統口味依舊是今年粽子市場的主角;榴蓮、烏米、紫米、芋泥、奶酪、爆珠、青稞、大黃米、茉莉花茶等網紅、健康元素成為創新方向。

          數據顯示,我國商超及線上粽子行業規模為80億元—100億元,小型粽子作坊企業超過5000家。隨著更多非傳統食品商家加入粽子產銷賽道,粽子市場競爭也更加激烈。


          (資料圖片僅供參考)

          提前數月備戰端午市場

          5月27日,北京房山一家永輝超市,粽子促銷大戰分別在低溫冷柜區、常溫小包裝區、粽子禮盒區打響。在低溫短保產品區,三全食品主打網兜裝、袋裝、盒裝的龍舟粽,思念食品推出網兜裝粽子、盒裝“V粽”。在常溫粽子區,三全、思念、五芳齋齊上陣,主打小包裝、長保特點,售價在12.9元到23.9元不等。各品牌粽子禮盒售價在109元到299元區間,五芳齋、三全部分粽子禮盒參與“滿99-30”促銷,折后價低至69元。

          超市中正在促銷的粽子禮盒。 ?新京報首席記者 郭鐵 攝

          早在端午前兩個月,思念食品就開始進行賣場鋪市鋪貨,并聯合全國20多家景區推廣。為搶占年輕消費者市場,思念食品今年開啟了線上“種草”營銷,選擇一些旅游類、生活類達人對新品大黃米粽子進行推廣。思念食品在全國還設置約30個城市級分倉,做好調貨備貨準備。從銷量上看,今年KA渠道(重要客戶渠道)和重點批售客戶穩中略升。

          自春節過后,叮咚買菜便開始規劃端午節粽子相關產品,既覆蓋了五芳齋、諸老大等消費者熟悉的老字號品牌,也開發了叮咚自有粽子品牌“蔡長青”。從5月開始,粽子、新鮮粽葉、禮盒粽等在叮咚買菜陸續上線,平臺近一個月“粽子”相關搜索量增長100%。其中,蔡長青大肉粽日均銷售量達到3000多份,寓意“高中”的粽子禮盒在6月中高考季受到歡迎。蔡長青定制了“一舉高粽·錄取通知書”包裝的手抓鮮排骨粽,諸老大也推出了“一舉高粽”禮盒。叮咚買菜預計,今年端午節粽子銷量將遠超過去兩年,年復合增長率超過80%。

          臨近端午節,北京稻香村在線下門店開展了“第二屆端午文化節”,位于東直門的“東城食尚店”加設了繪有龍舟的青綠色店面裝飾,粽子銷售展臺上懸掛展現唐、宋、元、明、清五個朝代的端午民俗微景觀,還推出了五毒餅、狀元餅、平安餅、吉康餅等節日限定產品。今年,北京稻香村粽子產品計劃生產1500萬個,目前散售袋裝粽子較去年同期增長近35%,粽子禮盒增長80%。

          網紅、健康元素成創新方向

          除加大促銷力度外,各粽子品牌在口味創新上也下足了功夫。

          今年,北京稻香村推出10種口味的散售粽子,有經典的小棗粽、豆沙粽,頗具北方特色的京味黃米粽、五谷雜糧粽、青稞白米粽,咸香適口的鮮肉粽、蛋黃粽,淡淡竹香的八寶竹筒粽。還有一款新品,靈感來自老北京茉莉花茶,選用茉莉花入餡,一經推出就成為網紅產品。此外,今年還增加了現煮粽子門店數量。

          思念食品也對粽子產品結構進行升級,除傳統的豆沙粽、蜜棗粽、蛋黃肉粽、豬肉粽、板栗肉粽、八寶粽外,還把在湯圓產品走紅的大黃米用到粽子產品中。叮咚買菜自有品牌則在傳統口味基礎上加入榴蓮、烏米、排骨等創新元素。

          產品創新一向走在前列的盒馬,今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等網紅元素。盒馬預制菜部門采購張麗敏介紹,盒馬新式粽子借用了西式糕點的做法,把紫米、芋泥、奶酪預熟融合,既保留了西式點心的風味,又融入了傳統粽葉的清香。針對年輕消費群體對重油、重糖、高碳水的忌憚,盒馬推出椰香青稞爆珠粽,僅在5月就賣出了10萬個。

          五芳齋粽子產品。 ?新京報首席記者 郭鐵 攝

          據淘寶平臺統計,今年粽子市場流行水晶粽、一口粽、國潮粽、聯名粽和主打地域風味的新中式粽;鮑魚粽、干貝粽、海參粽、米其林粽、星級酒店禮盒粽、竹籃粽禮盒等躋身人氣款;在技術創新上,專利鎖鮮粽、速凍粽、短保高湯粽、有機粽、紫米粽、鮮辣牛肉粽、低脂粽也受到關注。

          粽子包裝刮起綠色簡約風

          在包裝新規約束下,今年粽子產品刮起了簡約風。

          2021年8月10日,市場監管總局發布《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》GB 23350-2021新國標,規定食品中的糧食及其加工品不應超過三層包裝,其他食品和化妝品不應超過四層包裝。在新國標基礎上,2022年5月26日,市場監管總局召開專題發布會公布《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準第1號修改單,從2022年8月15日起實施。

          今年生產的粽子產品是首次執行包裝新規?!暗?號修改單”規定,粽子包裝層數由“不超過四層”調整為“不超過三層”,包裝不應使用貴金屬、紅木等貴重材料,粽子不應與超過其價值的商品混裝;粽子包裝k值從12.0調整為5.0,相當于包裝體積縮減了58%;對于銷售價格在100元以上的粽子,將包裝成本占銷售價格的比例從20%調減為15%;對于銷售價格100元以下的粽子,包裝成本占比保持20%不變。

          張麗敏告訴新京報記者,在“厲行節約、反對浪費”的倡導下,消費者購買粽子也愈發理性。今年粽子禮盒在“瘦身”的同時更注重傳統文化,例如諸老大推出的“諸事大?!薄爸T事合意”等禮盒,均有龍舟等傳統文化元素。

          今年端午,北京稻香村在粽子包裝方面也更加注重簡約、環保,除使用可回收利用的紙盒、鐵盒外,還有一款竹編籃子造型的禮盒,可作為購物籃循環使用。叮咚買菜的粽子也以滿足家庭即食場景的小包裝為主,消費者更喜歡規格重量較小的單只粽子。即便是淘寶平臺流行的“高端粽子禮盒”,售價普遍也在99元到199元之間。

          新玩家入局加劇市場競爭

          據業內人士觀察,今年粽子市場競爭較為激烈,很多非傳統食品商家加入粽子產銷賽道,小眾品類粽子呈現出百花齊放態勢。

          除傳統的星巴克星冰粽、肯德基鮮肉粽,更多餐飲品牌試水傳統食品賽道,如西貝、大鴨梨、金鼎軒、天福茗茶、魏家涼皮、湯城小廚、肆月河豚、旺順閣、眉州東坡、大董等;烘焙、茶飲企業,如元祖食品推出冰淇淋粽子,奈雪的茶、古茗均有粽子禮盒;五菱汽車與盒馬推出的螺螄粉粽子甚是博人眼球。

          從相關上市公司披露的信息來看,包括粽子在內的節令食品已成為企業布局重點。2022年,桃李面包月餅、粽子主營業務收入分別為1.39億元、1330.78萬元,分別增長4.23%、6.6%;元祖股份包含月餅、粽子在內的中西式糕點禮盒業務營收為13.8億元,同比下降5.7%,但毛利率居各品類之首,達50.91%;三全食品包含粽子在內的速凍面米制品收入為64.38億元,同比增長6.73%。

          “粽子第一股”五芳齋財報顯示,2018年—2022年其粽子營收占比從66.28%提升至70.97%。2022年,五芳齋粽子系列收入17.47億元,同比減少12.97%,月餅系列收入增長8.53%至2.39億元。五芳齋今年5月接受投資者調研時稱,在長遠戰略中,公司并未滿足于一家粽子領導品牌,而是追求成為以糯米為核心的中華節令食品領導品牌。將部分分公司轉型為節令食品集合直營店,向專業B端客戶全面展示五芳齋產品。在非粽產品方面,加大月餅、烘焙、速凍及蛋品類等產品的渠道動銷。

          對于未來粽子市場空間,五芳齋近日接受投資者調研稱,目前粽子行業除龍頭企業外,競爭格局較為分散,小型粽子作坊企業超過5000家,大量家庭作坊式的小粽子店難以被統計在冊。據第三方權威機構統計,商超及線上渠道的粽子行業規模為80億元—100億元,五芳齋市場占有率在30%左右,是細分領域的龍頭。隨著經濟呈現復蘇趨勢,五芳齋也制定了相應的增長計劃。3月召開的經銷商大會上,訂單和打款額均創往年新高。

          新京報首席記者 郭鐵

          編輯 祝鳳嵐

          校對 劉軍

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