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          紅薯葉怎樣腌制?

          時間:2023-06-20 11:44:09    來源:南方養生網    


          (相關資料圖)

          紅薯葉軟罐頭

          1.工藝流程

          原料→www.nfysw.com清洗→護色→腌制→脫鹽→壓榨→脫水→拌料→調味→裝袋→封口→殺菌→冷卻→檢驗。

          2.加工要點

          2.1原料選擇:選擇脆嫩碧綠,無污染、無腐爛、無病蟲害的紅薯葉,去除黃葉、雜草和泥土。

          2.2清洗、護色:將紅薯葉放入洗滌槽中,用流動清水將其充分洗凈,瀝干。將潔凈的葉子放入0.05%的碳酸鈉和0.3%的氫氧化鈣溶液中浸泡護色,直至發生泡沫時取出,再用流動水將紅薯葉上的殘液洗凈,瀝干。

          2.3腌制:用原料量15%-18%的食鹽,0.1%氯化鈣和0.1%抗壞血酸腌制。腌制時一層紅薯葉一層鹽,層層壓實,直至裝滿,壇口再撒上一層食鹽,用塑料布封口。第一周每天翻缸一次,其目的是腌漬均勻,不發熱,一周后用青石壓緊。腌漬時間為一個月。

          2.4脫鹽:采用直接清洗脫鹽法,保持鹽含量在5%-6%。

          2.5壓榨、脫水:壓榨去除紅薯葉中的部分水,有利于調味料液的滲入。

          2.6拌料調味:每100kg紅薯葉加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。紅辣椒末600g。白糖1.5kg。食鹽1kg、味精150g。醬油80ml、山梨酸鉀25g。

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